Nettoyage de restaurant : checklist et normes MAPAQ

Dans la restauration, la propreté n'est pas négociable. Une cuisine impeccable protège vos clients, votre réputation et votre permis. Le MAPAQ (ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec) inspecte les établissements alimentaires, et une non-conformité peut coûter cher — jusqu'à la fermeture. Voici l'essentiel à connaître et une checklist concrète.

Ce que vérifie le MAPAQ

Les inspecteurs s'assurent que les aliments sont manipulés, entreposés et préparés dans un environnement salubre. La propreté des surfaces, des équipements, des planchers, des systèmes de ventilation et l'absence de nuisibles font partie des points scrutés. Un établissement mal entretenu s'expose à des avis d'infraction, des amendes, voire une fermeture temporaire.

Checklist de propreté d'un restaurant

Quotidien

• Dégraissage des surfaces de préparation et plans de travail
• Nettoyage et désinfection des équipements de cuisine
• Lavage des planchers de la cuisine et de la salle
• Désinfection des salles de bain
• Nettoyage des tables, comptoirs et points de contact en salle
• Vidage et désinfection des poubelles

Hebdomadaire à périodique

• Dégraissage en profondeur des hottes, filtres et murs de cuisine
• Nettoyage derrière et sous les équipements lourds
• Détartrage, nettoyage des chambres froides et réfrigérateurs
• Lavage des vitres, luminaires et surfaces en hauteur
• Entretien des planchers (récurage, polissage)

Le piège des graisses et de la ventilation

L'accumulation de graisse dans les hottes et conduits est à la fois un problème d'hygiène et un risque d'incendie majeur. C'est l'un des points les plus souvent négligés — et les plus surveillés. Un entretien professionnel régulier de ces zones protège votre établissement à double titre.

Pourquoi un partenaire professionnel change tout

Votre équipe de cuisine gère le nettoyage courant, mais le nettoyage en profondeur demande du temps, des produits et de l'équipement spécialisés. Un service de nettoyage de restaurant assure la partie lourde, en dehors des heures de service, pour que vous restiez toujours prêt pour une inspection. Pour évaluer le budget, voyez notre guide des prix, ou parcourez toutes nos options sur l'annuaire commercial.